La pizzeria Locali arrive sur Saint‑Jean

Locali s’apprête à ouvrir au 714 rue Saint‑Jean avec l’ambition d’offrir une pizza de calibre mondial dans un restaurant de quartier.

Par Juliet Nicolas

Après le succès de sa première succursale à Montréal, l’enseigne poursuit son expansion dans la capitale nationale. Inspirée des premières familles italiennes établies en Amérique du Nord, Locali revendique cet héritage culinaire. « On perpétue cette tradition avec une cuisine italo‑québécoise locale, généreuse et accessible », souligne Tom Moulet, copropriétaire‑opérateur de Pizzeria Locali Québec. La majorité des fromages, farines et viandes provient d’ailleurs du Québec.

Un savoir‑faire déjà reconnu à l’international

Pour porter ce concept à Québec, Locali peut compter sur Patrice Desmeules, copropriétaire de la nouvelle succursale de la rue Saint‑Jean. Avant de rejoindre Locali, il supervisait les opérations et la formation dans plusieurs restaurants du Groupe NO.900 à Québec. Il s’est aussi illustré à l’international en remportant la première place mondiale dans la catégorie Traditionnelle américaine à l’International Pizza Challenge de Las Vegas, le plus grand championnat de pizza au monde. 

Cette expertise se reflète dans la pâte; une pizza de style américain, légère et croustillante grâce à une fermentation longue. « C’est une pâte qui se tient droite quand on prend une part », explique Tom.

Une ambiance chaleureuse

Locali veut s’imposer comme une véritable pizzeria de quartier. La décoration s’inspire de l’Italie d’époque et crée une atmosphère familiale. « On veut créer un lieu où les gens du quartier vont venir autant pour une pointe rapide que pour souper entre amis. Locali, c’est une pizza de haut niveau, mais dans une ambiance simple, chaleureuse et accessible », résume Tom. Le nom Locali souligne d’ailleurs cet ancrage local.

Une offre pensée pour le quotidien

L’accessibilité passe aussi par les prix. Les pizzas sont proposées à la pointe ou entières, et plusieurs entrées restent sous la barre des dix dollars. Du dimanche au mardi, une pizza 11 pouces sera églement proposée à 11 dollars, à emporter ou en livraison.

Le menu ne se limite pas à la pizza. En effet,  lasagnes, poulet parmigiana, zucchinis frits et autres classiques italo‑québécois seront aussi à la carte. Les pizzas se déclineront en grands classiques, dont la grande vedette  pepperoni et en une création du moment plus audacieuse.

Côté boissons, Locali misera sur des vins en fût, un format qui permet de maintenir des prix avantageux dont un rosé pétillant.

Locali veut s’installer pour longtemps

Sur la rue Saint‑Jean, la concurrence est forte et le local n’a pas toujours été chanceux. L’équipe en est consciente, mais mise sur la qualité du produit et du service pour s’imposer. « On a hâte de rencontrer les gens du quartier et de redonner vie à ce local pour longtemps », conclut Tom.

L’ouverture est prévue en  juin, avec des événements et des animations autour du lancement.