Créatif, intime et accueillant, le restaurant Sinsemilla est un restaurant discret qui vaut le détour dans le quartier Saint-Jean-Baptiste.
Par Estelle Lévêque
Au 665, rue Saint-Jean, le Sinsemilla est un secret bien gardé de cuisine émotive. Ouvert en 2019, le restaurant a connu des années mouvementées, permettant au lieu de se forger une identité qui lui est propre. Méconnu des locaux, il offre une cuisine digne des plus grands restaurants, dans une ambiance agréable et sans artifices.
Non, vous ne mangerez pas de cannabis au Sinsemilla
Le nom évocateur et les articles parus à l’ouverture du restaurant sont définitivement trompeurs. Alors que Samuel, le propriétaire, imaginait ouvrir un restaurant en lien avec le cannabis, il se réjouit maintenant de l’évolution de son projet. «Même si on le pouvait, on ne cuisinerait pas de cannabis. La formule marche trop comme c’est pour le moment. Maintenant, c’est plus un clin d’œil. La musique, la déco, le nom des drinks. Mais on veut pas que ça tourne juste autour de ça.»
Les confinements et fermetures répétées des dernières années ont permis à Samuel Blais et Jason Aubut (Bob), les propriétaires, de prendre une pause nécessaire. «Ça a été un mal pour un bien. On passait des journées ici à brainstormer sur ce qu’on voulait pour la réouverture.» Menus à l’aveugle, cuisine fine, cocktails, vins naturels, … : Bob et Samuel assurent alors l’ensemble des services, à deux, cinq soirs par semaine.
Depuis, Julien et Julien, sous-chef et sommelier, ont rejoint l’équipe. «On forme une belle chimie», affirme Samuel. «On travaille tous vers le même objectif : offrir aux clients la meilleure expérience possible.» Au Sinsemilla, serveur ou cuisinier, propriétaire ou employé, chacun touche le même salaire et la même part de pourboire.
Une cuisine surprenante et réconfortante
Les plats du restaurants sont créés par Bob, le chef cuisinier. De ses expériences, d’un shack à patates à La Tanière, il n’a gardé que ce qui lui plaisait. «Le côté très rigide de la cuisine ne me plait pas, mais j’aime ce qui est dans l’assiette, dans la qualité. Je fais de la cuisine de feeling», explique-t’il.
Il s’inspire de plats populaires et les revisite avec des produits de qualité, une recherche dans les saveurs et les textures. «Je mélange le côté trash au gastronomique», poursuit Bob. «Les gens se disent : t’as fait une gaufre avec des champignons et du canard pis tu me dis que c’est un hot chicken ? Puis tu le manges et tu fais «criss, je comprends.»
En conclusion, le Sinsemilla propose une cuisine à la fois surprenante, réconfortante et créative. Dans un cadre simple,l’équipe de passionnés vous accueille comme à la maison, en vous offrant des produits de qualité sur fond de musique reggae.
Pour suivre le Sinsemilla, visiter leur page Facebook ou leur site internet.
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