Ouvert depuis près d’un an, le Baloney fait maintenant partie du paysage de la rue Saint-Jean. Cependant, certains aimeraient qu’il le soit encore plus. Nous sommes retournés voir Ben Lacourse, chef et propriétaire du Baloney, pour faire le point sur sa saison estivale et le futur de la sandwicherie.
Ben commence la conversation sur la défensive.
« J’essaie de me battre dans les derniers mois contre l’espèce de côté « ah, il y a une mode autour des sandwicheries ». Il y a une mode, on va se le dire, mais j’ai toujours voulu ouvrir une sandwicherie. Je suis à l’aube de mes 37 ans, pis je voulais en ouvrir une, j’avais 21. Je fais ça parce que j’aime l’art, entre autres, et j’aime travailler, donc c’est le métier parfait pour moi. »
Bientôt en activité depuis un an, le restaurant fait tranquillement sa place dans l’écosystème de Saint-Jean-Baptiste avec « une offre différente et qui sort du champ gauche ».
Baptême de feu
Pour le chef, ce premier été était un test d’étanchéité réussi.
« Oui, je suis vraiment vraiment content. On a eu un sacré bel été. C’était l’fun! Les gens étaient au rendez-vous; le FEQ c’était débile; les fêtes de quartier. C’était vraiment l’fun! », clame le copropriétaire.
Cette première saison estivale n’était pas exactement parfaite, selon Ben. Le chef a des fourmis dans les jambes.
« J’ai hâte que ça fasse longtemps qu’on est ici pour faire plus de collaborations avec ce qui se passe dans le quartier. En ce moment c’est moins ça. On est très concentrés sur ce qui se passe entre nos murs pour s’assurer de bien faire la bouffe, continuer de servir notre clientèle d’une belle façon. Une façon qui est loufoque et propre à nous ». Tout de même, pour un premier été, « c’était parfait que ça soit comme ça », conclut-il.
« Un endroit qui ne se prend pas au sérieux, mais qui prend au sérieux ce qu’il fait »
Le Baloney a été pensé pour participer à faire vivre le quartier Saint-Jean-Baptiste. « Nous notre plus grand rêve, c’est d’être une institution, note Ben Lacourse. Ce que j’aimerai, ça serait de continuer à fesser dans l’imaginaire des gens du quartier; qui nous adoptent encore plus. »
Cet été, quelques évènements se sont produits dans la sandwicherie, mais le chef convient qu’il reste du chemin à faire. « Quand les gens veulent fêter, ils ne pensent pas nécessairement à une sandwicherie », remarque-t-il. Ben ajoute toutefois vouloir faire plus d’évènements et trouver son créneau maintenant l’été terminé.
Cet hiver, le restaurant se transformera en speakeasy de manière épisodique. Bien que le projet ne soit pas encore confirmé, tapas et barmans invités seraient au rendez-vous une fois par mois.
Pour plus d’information sur le menu ou encore les boites à lunch pour entreprises, consultez baloneysandwichs.com.
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