Le nouveau Bistro Hortus ouvrira ses portes au public le 2 juin, au 1190, rue Saint-Jean, dans le Vieux-Québec. Il proposera un concept de « jardin à la table », alliant aliments biologiques (dont certains sont cultivés à même le toit) et produits locaux. « Hortus » veut d’ailleurs dire « jardin » en latin!
Le menu du Bistro Hortus est signé Stéphane Roth en collaboration avec Guy Collin, connus pour les 5 diamants de leur défunt restaurant Le Patriarche. Que ce soit pour le dîner, le souper ou bien le brunch (dès le 5 juin), la carte est composée d’aliments choisis avec une conscience sociale combinés à des saveurs fumées issues de la cuisson sur le barbecue.
Le restaurant possède son propre potager sur le toit. Il profite donc de fruits, légumes et feuilles cultivés en jardin urbain, et même de miel grâce à un espace aménagé pour accueillir des ruches. Les produits de l’apiculture sont d’ailleurs vendus en pots, pour emporter.
Des herbes de saison y sont également cultivées grâce à un projet pilote d’aéroponie, une technique exclusive et avant-gardiste à Québec de culture hors-sol, développée en partenariat avec l’Hôtel du Vieux-Québec, avec qui le resto partage un même édifice.
Au menu
« Les chefs proposent des plats développés avec soin : suprême de volaille fumé accompagné d’une sauce boréale au sapin baumier, filet d’omble chevalier de Sept-Îles avec son jus de crustacé et sa délicieuse vinaigrette à l’argousier, filet mignon de bœuf certifié island beef avec sa sauce de cassis cultivés sur le toit, cassolette de la mer accompagnée de crème de palourdes et homard du Québec, tartare de doré au miel et moutarde de cassis de la Ferme du capitaine et salade chevrotière font partie des plats signatures du bistro », indique l’établissement.
En plus d’offrir des plats biologiques et locaux, Hortus propose également des options végétariennes, végétaliennes, Ocean Wise, keto et sans gluten.
Le menu brunch sera quant à lui offert au prix à 23,95$. Il sera disponible le week-end et mettra en vedette six options décadentes et originales, comme la tartine de pain intégral au bœuf avec œuf de cane poché.
Ambiance
Après une année complète de travaux et de remaniements, le Bistro Hortus accueillera sa clientèle à compter du 2 juin. Celle-ci pourra profiter des 16 places disponibles sur la terrasse et des 48 à l’intérieur, incluant celles au bar.
L’ambiance est décrite comme étant « chic, à la fois décontractée et conviviale ». « Avec un style emprunté aux bistros français, les touches de bois et les murs de pierres d’origine qui garnissent l’espace offrent un côté chaleureux, et les accents de vert déployés avec parcimonie rappellent pour leur part l’image de marque. S’ajoutant au décor, pots de légumes et cadres de miel agrémentent l’identité botanique », explique les responsables dans un communiqué.
Rappelons que le restaurant Le Tournebroche a déjà logé à la même adresse.
Pour en savoir plus sur le Bistro Hortus, on peut notamment consulter sa page Facebook.
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