Cantook Micro Torréfaction sacré « Café de l’année » à Québec

CantookCantook Micro Torréfaction est situé au 575, rue Saint-Jean, dans le quartier Saint-Jean-Baptiste (photo courtoisie).

Saint-Jean-Baptiste – Cantook Micro Torréfaction a été sacré « Café de l’année – Ville de Québec », lors des Th3rdwave Awards 2020. L’établissement de la rue Saint-Jean a été choisi à l’issue d’un vote populaire, après avoir été sélectionné par un jury composé de membres de l’industrie du café.

« Gagner le Th3rdWave Award représente un accomplissement pour Cantook Micro Torréfaction, qui se voit ainsi salué pour son travail en termes de reconnaissance et de respect des producteurs de café. Cantook est la preuve tangible que le Québec est en mesure d’offrir des cafés torréfiés spécialisés de façon éthique et que l’exploration de ces produits québécois est maintenant non seulement possible mais infinie », indique l’établissement.

Cantook Micro Torréfaction, qui se nommait auparavant Rôtisserie de Café de Québec, fut probablement, en 1980, l’un des premiers ateliers de torréfaction artisanale ayant pignon sur rue au Québec, rappellent les responsables. En 1998, le café passe aux mains de la famille Fabi, pionnière des cafés certifiés équitables et biologiques dans la région et premier torréfacteur artisanal à offrir ce produit sur le marché. En 2015, Simon Fabi, l’aîné de la famille, donne à l’entreprise le nom qu’on lui connaît aujourd’hui.

Cantook a comme mission « d’explorer différentes variétés exotiques de grains ainsi que des procédés de traitement et de séchage novateurs. L’objectif : proposer, à tout coup, une expérience renouvelée au consommateur ».

« Quand je travaille sur un nouveau produit, j’essaie de le laisser parler pour que tout le travail en amont soit mis de l’avant dans la tasse du client. Parfois, ça donne des trucs particuliers, mais le café, c’est un produit vivant et loin d’être uniforme, donc il faut le laisser exister naturellement », précise Simon Fabi, propriétaire de Cantook, dans un communiqué.

Th3rdwave

Th3rdwave est une plate-forme de choix pour les friands de café torréfié artisanalement. Elle propose des dizaines de découvertes orientées vers les producteurs et artisans, le développement durable et l’éthique sur les plans sociaux, environnementaux et économiques.

Les gagnants des Th3rdwave Awards 2020 ont récemment été dévoilés. Depuis 2017, ces prix ont pour but de promouvoir, encourager et honorer les efforts des cafés indépendants et des torréfacteurs de café de spécialité au Canada.

Le Philtre, dans le quartier Saint-Sauveur, a quant à lui récemment obtenu le prix du « Meilleur nouveau café (établissement) de l’année – Ville de Québec ».

Cantook Micro Torréfaction est situé au 575, rue Saint-Jean, dans le quartier Saint-Jean-Baptiste.

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