Installé dans l’ancien local de Frite Alors! à Montcalm, Prune ouvrira très prochainement ses portes. À l’origine du projet, Jeanne Levaillant, 24 ans, mise sur la proximité, la convivialité et l’esprit de communauté pour faire de l’établissement un véritable café de quartier.
Par Juliet Nicolas
« Ça doit faire huit ans que j’ai envie de me partir un café », raconte Jeanne. Un rêve qui se concrétise désormais, accompagnée de sa conjointe Joany. Toutes deux travaillaient dernièrement au Maelstrom Saint-Roch et cumulent plusieurs années d’expérience dans le milieu du café.
Prune est né de leur volonté commune de créer un établissement à échelle humaine où les échanges avec la clientèle occupent une place centrale.
« Ce qu’on aime le plus, c’est vraiment le côté one-on-one avec le client. Prendre le temps de jaser avec les gens, apprendre leur nom, leur commande. C’est ça qu’on recherche avec Prune. » partagent-elles
Un café axé sur la proximité
Avec ses 22 places assises, Prune mise sur un aménagement pensé pour favoriser les échanges. « On veut que les gens se sentent bien et qu’ils aient envie de revenir ici, mais pas juste pour passer chercher un café. On veut qu’ils prennent le temps de s’asseoir, de profiter du moment », explique Joany.
Situé sur la rue Crémazie Ouest, l’établissement proposera une terrasse durant la belle saison. Prune entend ainsi s’intégrer dans la vie du quartier et dans le quotidien des résidents.
Une offre simple et soignée
À la carte, les classiques du café seront à l’honneur. « Le but, ce n’est pas nécessairement de réinventer la roue », souligne Jeanne.
Les deux jeunes femmes ont choisi de travailler avec le torréfacteur montréalais Traffic. Leur sélection comprend à la fois des cafés classiques et des profils plus originaux. Des breuvages saisonniers et des sirops maison viendront également compléter l’offre.
Au menu, on retrouvera également quelques sandwichs déjeuner préparés à la minute, des viennoiseries, des options plus légères comme du yogourt ainsi qu’une pâtisserie maison qui variera au fil des saisons.
« On aime l’idée d’un gâteau ou d’un pain aux bananes qui est en train de cuire. Ça donne un côté maison, avec les odeurs qui remplissent le café », explique Joany. Pour les non-amateurs de café, du matcha, du chai et une sélection de thés en feuilles de la maison Camellia sinensis seront offerts.
À plus long terme, le couple n’excluent pas l’idée de prolonger les heures d’ouverture et de proposer du vin afin de faire évoluer le lieu en buvette.
Une identité chaleureuse
Côté décoration, Jeanne et Joany ont collaboré avec Perron Design pour la peinture et avec l’atelier québécois Tréma Objet pour certaines pièces fortes.
Le café mise sur des teintes chaleureuses où le neuf côtoie l’ancien. Plusieurs éléments du local ont ainsi été conservés, notamment le bar, certaines banquettes et le plafond, bien connu des habitués.
Les deux propriétaires sont également conscientes de l’attachement des résidents à l’ancien restaurant Frite Alors!, dont la fermeture avait suscité de nombreuses réactions dans le quartier. Tout en souhaitant écrire leur propre histoire, elles ont ainsi choisi de préserver plusieurs éléments du local afin d’en conserver une partie de la mémoire.
Une ouverture progressive
Une soirée d’ouverture officielle est prévue le 23 octobre dont les détails seront annoncés prochainement sur leurs réseaux sociaux.
D’ici là, le café pourrait ouvrir ses portes sans préavis afin de commencer à servir ses premiers clients. Pour les premières semaines, le duo prévoient être présentes sept jours sur sept afin d’apprendre à connaître leur clientèle et d’observer les habitudes du quartier.
« On veut prendre le temps de rencontrer les gens, qu’ils aient envie de rester et qu’ils ne se sentent pas juste comme un numéro », partagent-elles.
Le café Prune est situé au 122 Rue Crémazie Ouest.
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