Le propriétaire du commerce est ravi de la réponse du public face au retour de ce biscuit disparu des tablettes d’épicerie.
Xavier Renald
Un an après le succès de sa version des biscuits Papineau, Sébastien Romagny, propriétaire des Sablés de l’Osti de Français lance les biscuits Coco au lait et rappelle de bons souvenirs aux becs sucrés.
À la demande de la clientèle
Si Sébastien Romagny avait trouvé l’idée de recréer les biscuits Papineau dans un article répertoriant les produits disparus préférés des Québécois, cette fois c’est la clientèle de son commerce qui lui a suggéré de reproduire les Coco au lait.
« En fabriquant les biscuits Papineau, on a eu beaucoup de suggestions de la part des clients », explique le Français d’origine établi à Québec depuis plusieurs années. Il avoue d’ailleurs ne pas avoir connu ces desserts, autrefois produits par Biscuits David, qui a cessé ses activités il y a quelques années.
« Si vous faites les biscuits Papineau, vous n’avez pas le choix de faire les Coco au lait », lui disaient ses clients. C’est ainsi qu’il a décidé de produire sa version de ces biscuits, en faisant des recherches sur la recette originale.
En vente depuis la fin de semaine dernière dans le commerce du 120, René-Lévesque Ouest, les biscuits sont également disponibles en ligne sur la plateforme de commande de l’entreprise. Selon Sébastien Romagny, le samedi 21 mars a été la meilleure journée de l’année en termes de vente, tant en ligne qu’en magasin.
Une recette longuement travaillée
Le propriétaire des Sablés de l’Osti de Français avoue avoir travaillé sur cette recette depuis plusieurs mois : « Ça fait quand même quelques mois que je faisais des recherches pour savoir comment on allait intégrer une guimauve sur le biscuit ».
En recréant le Coco au lait, Les Sablés s’éloignent de leur niche en intégrant un enrobage de chocolat et une guimauve à leur traditionnel biscuit sablé pur beurre. Le biscuit est d’ailleurs réalisé en collaboration avec l’entreprise de Québec Guy Mauve, qui produit des guimauves en tout genre.
« On a d’abord tenté de faire la guimauve nous-mêmes puis finalement on s’est tourné vers une entreprise québécoise pour la réaliser en collaboration », a indiqué Sébastien Romagny. La guimauve a donc été réalisée sur mesure pour le biscuit Coco au lait créé par M. Romagny. Faire produire la guimauve permet d’assurer une meilleure efficacité de la chaîne de production, assure le principal intéressé.
Afin de continuer à gagner en efficacité, l’entreprise a commandé une enrobeuse à chocolat qui permettra des économies de temps. « Pour l’instant, c’est vraiment trempé à la main, une à une », indique le pâtissier, qui attend avec impatience l’arrivée de sa nouvelle machine.
Les biscuits Papineau toujours aussi populaires
Après avoir commercialisé leur version des biscuits Papineau en mai 2025, les Sablés de l’Osti de Français ont franchi un cap important. Le succès de ces biscuits, eux aussi autrefois produits par Biscuits David, a fait bondir le chiffre d’affaires de l’entreprise : « Les biscuits Papineau nous ont vraiment propulsés dans nos ventes », affirme l’entrepreneur qui se réjouit de la réception du public à cette initiative.
Près d’un an après le lancement des biscuits Papineau, ces produits se retrouvent aujourd’hui dans quelques épiceries de la région de Québec.
« J’ai fait un calcul du pourcentage de vente des biscuits Papineau par rapport aux autres biscuits, c’était de 42 % pour la dernière année »
Sébastien Romagny
Pour bonifier son offre, Sébastien Romagny a même intégré des variantes au traditionnel Papineau en y ajoutant les saveurs de vanille, d’érable et de pistache. Il n’exclut pas la production d’autres desserts bien-aimés des québécois dans le futur, comme les biscuits feuille d’érable par exemple.
« C’est clair que le monde a besoin de réconfort. À travers d’anciens biscuits, on arrive à raviver des souvenirs », conclut-il.
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