Le quartier Limoilou accueillera bientôt une nouvelle offre culinaire sur la 3e Avenue. Le restaurant Paul Pizza ouvrira ses portes dans ce secteur dynamique de la ville de Québec. L’établissement proposera des pizzas de style new-yorkais aux résidents ainsi qu’aux visiteurs.
Louis-Alexandre Parent
Une croûte mince et des produits locaux
Le propriétaire Jacob Lemire souhaite importer l’ambiance des célèbres comptoirs de la « Grosse Pomme » au cœur de la capitale nationale. L’entrepreneur caressait ce projet de restaurant depuis quelque temps déjà. Il voue une véritable passion pour ce mets italien emblématique.
M. Lemire a d’ailleurs visité plusieurs pizzerias de New York afin d’étudier leurs méthodes. Il souhaite offrir un produit final fidèle à la tradition américaine. La croûte sera mince et croustillante pour faciliter la dégustation à la main.
Les clients pourront commander des pizzas entières d’une dimension imposante de 18 pouces. L’achat à la pointe constituera une autre option rapide et accessible. Le propriétaire désire toutefois ajouter une touche québécoise à son menu. Il fera appel à des fournisseurs de la région de Québec pour garnir ses pâtes avec des produits frais.
Le prix d’une pointe se détaillera à cinq dollars pour attirer la clientèle du voisinage. Le menu affichera six choix de pizzas dès l’ouverture officielle. Quatre classiques côtoieront une pizza du moment aux ingrédients parfois méconnus.
Un nouveau décor sur la 3e Avenue
Le local subit présentement des rénovations importantes avant l’ouverture prévue en mars 2026. Il abritait auparavant la succursale de la chaîne Frite Alors. Jacob Lemire souhaite créer une ambiance à la fois discrète et conviviale.
L’espace intérieur comprendra une vingtaine de places assises pour la consommation sur place. Un comptoir spécifique servira aux commandes pour emporter afin de fluidifier le service. L’entrepreneur bénéficie du soutien actif de ses proches pour la réalisation des travaux et la mise sur pied de ce projet familial.
Un retour aux sources pour le chef
Le parcours professionnel de Jacob Lemire l’a bien préparé à ce nouveau défi d’affaires. Il a complété sa formation à l’Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec par le passé. Il a ensuite déménagé à Montréal pour travailler au restaurant Mastard. Cet établissement montréalais possède aujourd’hui une étoile Michelin. M. Lemire est revenu à Québec avec l’ambition ferme de lancer sa propre enseigne.
Le nom du commerce possède une signification personnelle amusante pour le fondateur. Paul provient de son ancien nom de moniteur de camp. Ses amis le surnommaient Apolo à l’époque. Ce surnom s’est transformé en Paulo pour devenir tout simplement Paul au fil du temps. Ce choix permet de garder une touche familière sans mettre le nom complet de l’entrepreneur à l’avant-scène.
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