Fondée en 1943, la pâtisserie Simon fermera définitivement ses portes le 30 septembre. Située sur la rue Saint-Jean, elle aura traversé les décennies en gardant son cachet artisanal et son ancrage dans le quartier.
Par Juliet Nicolas
Denise Bédard, 82 ans, propriétaire depuis des décennies, confirme la nouvelle sans détours : « J’ai vendu… Les nouveaux propriétaires vont faire des produits sans gluten »
Contrairement à ce que l’on pourrait croire, ce départ n’est pas motivé par une retraite bien méritée. « C’est surtout le manque de personnel qui nous pousse à arrêter. On a de la misère à avoir des pâtissiers. Ceux qu’on trouve viennent souvent de France, ils ont un permis de travail de deux ans, puis repartent. On se retrouve toujours à recommencer de zéro. »
Une pénurie de main-d’œuvre
La pénurie de main-d’œuvre touche autant la production que le service à la clientèle. Johanne, commis et vendeuse depuis 44 ans, et Lise, depuis 12 ans, ont tenu le fort avec constance. Mais en période de fêtes ou à Pâques, quand la chocolaterie tourne à plein régime, l’équipe travaille sept jours sur sept pendant des mois. « C’est l’enfer », dit Denise, sans détour.
Son témoignage met en lumière une réalité plus large : celle d’un système migratoire qui restreint les voies d’établissement des travailleurs étrangers pourtant essentiels à divers secteurs comme la boulangerie-pâtisserie. Selon un article de Radio-Canada, moins de 2 % des travailleurs temporaires ayant soumis leur candidature pour obtenir la résidence permanente ont été invités à déposer une demande officielle. Derrière ces chiffres, des parcours interrompus, des savoir-faire perdus, et des commerces qui peinent à survivre.
Une fidélité qui n’a jamais faibli
La Pâtisserie Simon, c’était aussi une signature. Les petites souris en pâte d’amande, les pailles au fromage, les pâtés au mouton… Autant de créations devenues emblématiques..
La clientèle, elle, n’a jamais manqué. Sur les réseaux sociaux, les témoignages affluent sur les souvenirs d’enfance remémorés. Denise, pudique, se contente d’un mot simple : « Merci. Merci d’avoir soutenu le projet toutes ces années-là. »
La Pâtisserie Simon fermera officiellement ses portes le 30 septembre 2025.
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