Chez Yên fait (re)découvrir les saveurs du Vietnam rue Saint-Jean

Le restaurant Chez Yên a ouvert ses portes le 1ᵉʳ juillet, à l’occasion de la Fête du Canada, sans publicité ni lancement officiel. Pourtant, le bouche-à-oreille a rapidement pris, et les plats ont déjà séduit une clientèle fidèle.

Par Juliet Nicolas

Chez Yên, le fait maison est à l’honneur, préparé par Yên elle-même. Le menu comprend les grands classiques vietnamiens : bánh mì, phở, rouleaux de printemps, vermicelles et nems, disponibles aussi en version végétarienne au tofu. Les bouillons mijotent longuement, le pain est fait sur place, et les nems sont roulés à la main peu avant le service. La fraîcheur est essentielle : même les soupes à emporter sont déconseillées si elles ne sont pas consommées rapidement.

« Je veux que les gens goûtent le vrai Vietnam. C’est beaucoup de travail, mais ça me tient à cœur », confie Yên

Une approche artisanale

Pendant douze ans, Yên a dirigé un restaurant à Nha Trang, au Vietnam, réputé parmi les meilleures adresses locales. Elle y cuisinait chaque jour avec des ingrédients ultra-frais, comme les nouilles fraiches ou les crevettes tout juste pêchées.

Ici, elle doit composer avec des produits parfois moins accessibles, mais refuse tout compromis sur le goût. Grâce à son savoir-faire et à des ajustements minutieux, elle parvient à recréer des saveurs très proches de celles de son ancien restaurant.

Son ambition reste ainsi intacte : proposer une cuisine fidèle à ses origines, dans le respect des traditions vietnamiennes.

Un lieu simple, une cuisine sincère

Installé dans un ancien local de l’épicerie J.P. Langlois, le restaurant renoue avec une vocation de quartier, centrée sur la proximité et la cuisine familiale. Yên assure seule la cuisine, tandis que Steeve, son compagnon, gère le service, la comptabilité et la relation avec les clients.

L’équipe reste encore réduite pour le moment mais le restaurant cherche actuellement un soutien en cuisine pour répondre à la demande grandissante. Ainsi, d’autres recettes vietnamiennes emblématiques viendront peu à peu compléter le menu.

Le restaurant est ouvert du mercredi au dimanche, de 11h à 15h, puis de 17h à 21h.

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