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Jack Saloon: Un resto-bar rock et élégant


La Cité

25/08/2011


Jack Saloon: Un resto-bar rock et élégant

Katia Lavoie



Vieux-Québec - Avis aux amateurs de cuisine sud-américaine, le resto-bar Jack Saloon s'est récemment installé 1155 de la Chevrotière, dans l'ancien local du Caramba. Avec ses plats sans cuisson au gaz et sa musique rock, le propriétaire Ian Sévigny propose une alternative inusitée aux établissements plus imposants.

 

 

 

Puisque les grands restaurants sont monnaie courante à Québec, IAN SÉVIGNY, originaire de Montréal, désirait un «petit endroit pas trop grand, chaleureux et convivial» dans lequel le bois rustre est maître. «On voulait que la personne avec une cravate se sente aussi bien dans la place que celle qui a des tatouages», souligne-t-il.

 

 

 

Après avoir appris que le Palazzo ouvrirait sous le créneau resto-bar sportif sur la Grande Allée, sa première idée, le saloon élégant s'est imposé. Il ne restait qu'à déterminer le menu. «Quelqu'un nous a présenté un chef cuisinier et toutes ses recettes de type sud-américaines. Ça allait avec le concept, alors il m'a complètement convaincu!», raconte M. Sévigny.  

 

 

Menu

Le chef DAVE «Struggle» BOUDREAU a concocté un menu où le tartare de thon rouge et blanc, les crevettes grillées, le filet mignon en croûte de café avec sa sauce aux noisettes et chocolat côtoient le macaroni au fromage avec chips barbecue. Le controversé Krispy Kreme burger a également été ajouté à la carte! «On en entend un peu plus parler dans les médias depuis 2 ou 3 mois, mais ils en vendent partout aux États-Unis, même dans les stades, soutient le propriétaire. Dans ce burger, il y a une excellente symbiose entre le sucré et le salé», poursuit-il.

 

 

 

Autre particularité de cette cuisine, tous les mets sont grillés sur des bûches de bois franc ou fumés dans un fumoir importé du sud des États-Unis. Le chef utilise également pour la cuisson un four ancestral oriental.

 

 

Cocktail et ambiance

En salle à manger ou au bar, les clients peuvent également découvrir les six cocktails originaux du mixologue LOUIS BERKOWITZ, servis dans des pots maçons. «Actuellement, le Jack Ice tea, composé de thé vert, de sirop de canne, de menthe et de Jack Daniel's, fait fureur», soutient M. Sévigny. Des recettes pourraient allonger la liste au cours des prochains mois.

 

 

Du côté de l'ambiance, la musique rock règne. Les jeudis, l'établissement invite les gens à «oublie le trafic», un 4 à 8 dédié aux classiques de la musique rock des années 80 et 90.

 

 

Le propriétaire s'est lancé dans l'aventure avec plusieurs collaborateurs. KEVIN BRIÈRE, auparavant employé au Beaugarte, est «l'identité du soir». MARTIN DEMERS apporte son expérience de plus de 20 ans dans le domaine de la restauration. CATHERINE LACROIX, qui a travaillé pendant 8 ans au Mundial, complète l'équipe.

 

 

 

Bon début
Le propriétaire est satisfait de l'affluence et de la réaction des clients depuis les débuts de l'établissement, le 11 août. «Les gens sont surpris et il y a des réservations pour chaque soir», indique-t-il. D'ailleurs, il conseille d'appeler avant de se déplacer pour s'assurer d'une place.
Les heures d'ouverture du Jack Saloon s'étendent de 11h jusqu'à 3h du matin.

 

Information : http://jacksaloon.com/      

 

Sur la photo: Ian Sévigny, Catherine Lacroix et Martin Demers.  Photo : Katia Lavoie

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