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Des poules au Château Frontenac: De nouvelles petites pensionnaires


La Cité

16/06/2011


Des poules au Château Frontenac: De nouvelles petites pensionnaires

Katia Lavoie



Vieux-Québec - Jean Soulard s'est offert du «fun» pour l'été. Depuis le 1er juin, il partage son jardin privé sur le toit du Château Frontenac avec cinq poules 100% québécoises, bien installées dans une basse-cour.

 

 

 

L'intérêt pour ce petit animal remonte son enfance, mais l'idée, elle à juin 2010. «Il n'y avait pas une journée pendant le mois de juin où la presse ne parlait pas de poules dans les arrière-cours des maisons de Montréal», raconte JEAN SOULARD. C'est en joggant qu'il a pris la décision d'en recevoir quelques-unes sur le toit de l'établissement. «Le nombre n'avait pas d'importance, ce n'était pas dans un objectif de production», soutient le chef exécutif du Château.

 

 

 

 

M. Soulard s'est procuré les poules auprès de CHRISTINE DESMARAIS de Folia Design, déjà employé au Château pour les plantes et les végétaux. «Il m'a demandé si ça m'intéressait et j'étais ravie», souligne-t-elle. D'ailleurs, elle entretiendra l'espace dédié à cet élevage.   

 

 

 

Des poules québécoises
Le chef a choisi les Chantecler, une race entièrement québécoise. Celle-ci a été développée, il y a près de 100 ans, par le croisement de quatre ou cinq variétés par un moine trappiste d'Oka. «Par sa résistance, son calme et sa polyvalence, cette poule est bonne pour les œufs et la viande. Elle est donc intéressante à garder», explique Mme Desmarais. Cette variété survit également lors des hivers québécois.

 

 

 

Des œufs comme cadeau
Toute cette basse-cour devrait normalement fournir cinq œufs biologiques par jour, jusqu'en octobre. Ce n'est pas avec cette quantité que je vais faire la différence», admet M. Soulard. Les cuisines du Château nécessitent entre 1 000 et 2 000 œufs quotidiennement. Sa récolte servira plutôt de cadeau pour les clients.

 

 

 

En novembre, le chef se transformera en roi Henry IV. «Il a donné une poule à tous les dimanches au peuple. Il a fait en sorte que les choses aillent mieux pour les Parisiens», relate-t-il. Ses pensionnaires se retrouveront donc sur les tables. En 2012, le Château proposera son hospitalité à de nouvelles occupantes.

 

 

 

Activité thérapeutique
Pour le principal intéressé, ce projet constitue un message pour la population. «Au Château, on a une conscience sociale et environnementale», spécifie-t-il. Il ajoute que cette idée demeure dans la même lignée que ses fines herbes et de ses quatre ruches. Celle-ci est active au Château depuis trois ans et rend le chef autonome en matière de miel. Plus de 600 livres ont été recueillis en 2010. «Mon jardin, c'est aussi une thérapie pour moi. Je me sens bien pendant cinq à dix minutes dans les longues journées qu'on a à effectuer aux cuisines», confie le chef.

 

 


Le chef exécutif du Château Frontenac héberge des poules dans son jardin.

Photos: Katia Lavoie

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